Anhang II REG_2021_1156 | Lawbster

Der Anhang der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 wird wie folgt geändert:

1.Im Eintrag für E 960 (Steviolglycoside) erhält die Überschrift folgende Fassung: „ E 960a STEVIOLGLYCOSIDE AUS STEVIA “

2.Nach dem Eintrag für E 960 wird folgender neuer Eintrag eingefügt: „ E 960c(i) REBAUDIOSID M HERGESTELLT DURCH ENZYMMODIFIKATION VON STEVIOLGLYCOSIDEN AUS STEVIA Synonyme Definition Rebaudiosid M ist ein Steviolglycosid, das überwiegend aus Rebaudiosid M und geringen Mengen anderer Steviolglycoside wie Rebaudiosid A, Rebaudiosid B, Rebaudiosid D, Rebaudiosid I und Steviosid besteht. Rebaudiosid M wird durch enzymatische Biokonversion von gereinigten Steviolglycosid-Blattextrakten (95 % Steviolglycoside) der Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni unter Verwendung von UDP-Glycosyltransferase-Enzymen und Saccharose-Synthase-Enzymen gewonnen, die aus den gentechnisch veränderten Hefen K. phaffii (vormals Pichia pastoris) UGT-a und K. phaffii UGT-b gewonnen werden, durch die der Transport von Glucose aus Saccharose und UDP-Glucose zu Steviolglycosiden über glycosidische Bindungen erleichtert wird. Nach Entfernen der Enzyme durch Fest-Flüssig-Trennung und Wärmebehandlung erfolgt die Reinigung durch Konzentration von Rebaudiosid M durch Harz-Adsorption, gefolgt von der Rekristallisation von Rebaudiosid M mit einem Endprodukt, das mindestens 95 % Rebaudiosid M enthält. In dem Lebensmittelzusatzstoff dürfen keine lebensfähigen Zellen der Hefen K. phafﬁi UGT-a und K. phafﬁi UGT-b oder deren DNA festgestellt werden. Chemische Bezeichnung Rebaudiosid M: 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure-2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylester Chemische Formel Trivialname Formel Konversionsfaktor Rebaudiosid M C 56 H90 O33 0,25 Molmasse und CAS-Nr. Trivialname CAS-Nummer Molmasse (g/mol) Rebaudiosid M 1220616-44-3 1 291,29 Gehalt Mindestens 95 % Rebaudiosid M, in der Trockenmasse. Beschreibung weißes bis hellgelbes Pulver, etwa 200- bis 350-mal süßer als Saccharose (bei 5 % Sucroseäquivalent). Merkmale Löslichkeit mäßig bis gut löslich in Wasser pH-Wert 4,5-7,0 (Lösung 1 zu 100) Reinheit Asche insgesamt höchstens 1 % Trocknungsverlust höchstens 6 % (105 °C, 2 Stunden) Lösungsmittelreste höchstens 5 000 mg/kg Ethanol Arsen höchstens 0,015 mg/kg Blei höchstens 0,2 mg/kg Kadmium höchstens 0,015 mg/kg Quecksilber höchstens 0,07 mg/kg Restproteingehalt höchstens 5 mg/kg Partikelgröße Mindestens 74 μm [bei einem 200-Mesh-Sieb mit einer Partikelgrößenobergrenze von 74 μm]“

Synonyme

Definition Rebaudiosid M ist ein Steviolglycosid, das überwiegend aus Rebaudiosid M und geringen Mengen anderer Steviolglycoside wie Rebaudiosid A, Rebaudiosid B, Rebaudiosid D, Rebaudiosid I und Steviosid besteht. Rebaudiosid M wird durch enzymatische Biokonversion von gereinigten Steviolglycosid-Blattextrakten (95 % Steviolglycoside) der Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni unter Verwendung von UDP-Glycosyltransferase-Enzymen und Saccharose-Synthase-Enzymen gewonnen, die aus den gentechnisch veränderten Hefen K. phaffii (vormals Pichia pastoris) UGT-a und K. phaffii UGT-b gewonnen werden, durch die der Transport von Glucose aus Saccharose und UDP-Glucose zu Steviolglycosiden über glycosidische Bindungen erleichtert wird. Nach Entfernen der Enzyme durch Fest-Flüssig-Trennung und Wärmebehandlung erfolgt die Reinigung durch Konzentration von Rebaudiosid M durch Harz-Adsorption, gefolgt von der Rekristallisation von Rebaudiosid M mit einem Endprodukt, das mindestens 95 % Rebaudiosid M enthält. In dem Lebensmittelzusatzstoff dürfen keine lebensfähigen Zellen der Hefen K. phafﬁi UGT-a und K. phafﬁi UGT-b oder deren DNA festgestellt werden.

Chemische Bezeichnung Rebaudiosid M: 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure-2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylester

Chemische Formel Trivialname Formel Konversionsfaktor

Rebaudiosid M C 56 H90 O33 0,25

Molmasse und CAS-Nr. Trivialname CAS-Nummer Molmasse (g/mol)

Rebaudiosid M 1220616-44-3 1 291,29

Gehalt Mindestens 95 % Rebaudiosid M, in der Trockenmasse.

Beschreibung weißes bis hellgelbes Pulver, etwa 200- bis 350-mal süßer als Saccharose (bei 5 % Sucroseäquivalent).

Merkmale

Löslichkeit mäßig bis gut löslich in Wasser

pH-Wert 4,5-7,0 (Lösung 1 zu 100)

Reinheit

Asche insgesamt höchstens 1 %

Trocknungsverlust höchstens 6 % (105 °C, 2 Stunden)

Lösungsmittelreste höchstens 5 000 mg/kg Ethanol

Arsen höchstens 0,015 mg/kg

Blei höchstens 0,2 mg/kg

Kadmium höchstens 0,015 mg/kg

Quecksilber höchstens 0,07 mg/kg

Restproteingehalt höchstens 5 mg/kg

Partikelgröße Mindestens 74 μm [bei einem 200-Mesh-Sieb mit einer Partikelgrößenobergrenze von 74 μm]“

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