Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154Qualitätspaß
(Schüler- und Kinderspeisung)
Woche vom ...................... bis ....................
produzierende Einrichtung ...............................
Empfänger ...............................................
Tag Datum Name des Kochs Gericht Qualitätsmerkmale *2) Bemerkungen Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer
A B G B G B K B T B
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Gesamt Bw *1)
*1)- Bewertungseinheiten
*2)- nähere Angaben siehe Rückseite
Qualitätsmerkmale Bewertungsgrundlage Bewertungseinheiten Soll
Aussehenmax. 4 Bw -ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise
1
-produkttypische Farbe
1
-fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten
1
-fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen
1
Geruchmax. 2 Bw -erzeugnistypischer Geruch
2
Geschmackmax. 4 Bw -erzeugnistypischer Geschmack
1
-harmonisch abgestimmte Würzung
2
-frisch, rein, ohne Beeinträchtigung
1
Konsistenzmax. 5 Bw -spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile
2
-Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile
2
-arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)
1
Temperaturmax. 5 Bw -Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)
Hauptkomponente
2
Sättigungsbeilage
1
Gemüsebeilage
2
20
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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden-Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
-der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
-jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
-treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.
Quelle: Gesetze im Internet (www.gesetze-im-internet.de), gemeinfrei gem. § 5 UrhG · aktuelle Fassung
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