Anlage 6 – (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)
TIER-LMHV · Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs
(Fundstelle: BGBl.
I 2018, 500 - 501)
Muster 1Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)Name des Betriebs .....
Zulassungs-Nr.(soweit bereits vorhanden) .....
Veterinärkontroll-Nr. .....(soweit vor dem 1.1.2006 erteilt)
Registrier-Nr.(soweit vorhanden) .....
Lebensmittelunternehmer(i.
S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002) .....
Straße .....
PLZ, Ort .....
Telefonnummer .....
Fax .....
E-Mail, ggf.
Internet .....
Baujahr .....
letzter Umbau .....
BetriebsbereicheFleisch ⃞ ja
Milch ⃞ ja
Fisch ⃞ ja
Lebende Muscheln ⃞ ja
Ei/Eiprodukte ⃞ ja
Fette und Grieben ⃞ ja
Mägen, Blasen und Därme ⃞ ja
Gelatine/Kollagen ⃞ ja
Sonstiges ⃞ ja .....
Personal Männlich Weiblich
Gesamtpersonal ........................................... ...........................................
davon im Produktionsbereich ........................................... ...........................................
Externes Personal ........................................... ...........................................
(z.
B.
Reinigungskräfte)
Wasserversorgung
öffentliche Wasserversorgung ⃞
Eigenwasserversorgung (Brunnen) ⃞
sauberes Meerwasser ⃞
Umweltrelevante Genehmigungen
Waschplatz für Transportmittel ⃞ ja
..... ⃞ ja
..... ⃞ ja
Hinweis:
Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z.
B.
Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.
Muster 2Beiblatt Fleisch zum BetriebsspiegelTierart (i.
S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004)
Huftiere ⃞ ja
Geflügel und Hasentiere ⃞ ja
Farmwild ⃞ ja
Großwild ⃞ ja
Kleinwild ⃞ ja
Betriebsbereiche
Schlachtung ⃞ ja
Zerlegung ⃞ ja
Herstellung von Hackfleisch ⃞ ja
Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch ⃞ ja
Verarbeitung ⃞ ja
Wildbearbeitung ⃞ ja
Sammlung von rohen Schlachtfetten ⃞ ja
⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................
1Informationen zur Betriebsstruktur
1.1Bereich Schlachtung:Beantragte Schlachtmenge und RegelschlachttageTierart Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Gesamt
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Puten
Legehennen
Masthähnchen
Gänse
Enten
Hasentiere
Zuchtlaufvögel
Farmwild
1.2Bereich Zerlegung:Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)Tierart Anzahl der Zerlegungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Geflügel
Wild
1.3Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild
Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild
Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge) Anzahl der Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild
1.4Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:Verwendetes Ausgangsmaterial
Schweinefleisch ⃞
Rindfleisch ⃞
Geflügelfleisch ⃞
Wildfleisch ⃞
Eier und Eiprodukte ⃞
Milcherzeugnisse ⃞
Fischereierzeugnisse ⃞
Pflanzliche Lebensmittel ⃞
..... ⃞
..... ⃞
Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro WocheRohwurst
Rohpökelware
Kochpökelware
Brühwurst
Kochwurst
1.5Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:Beantragte Menge in kg pro Woche: .....
1.6Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro WocheAusgeschmolzene tierische Fette und Grieben
Gesalzene Mägen, Blasen, Därme
Erhitzte Mägen, Blasen, Därme
Getrocknete Mägen, Blasen, Därme
__________
Muster 3Beiblatt Lebende Muscheln zum BetriebsspiegelBetriebsarten Muschelarten
Versandzentrum ⃞ Miesmuscheln ⃞
Reinigungszentrum ⃞ Austern ⃞
sonstige ⃞ ................................................
Informationen zur Betriebsstruktur
Verarbeitete Menge: kg/Woche
Miesmuscheln
Austern
Sonstige
Produktionsmonate:
Jan Feb März Apr Mai Juni Juli Aug Sep Okt Nov Dez
Produktionstage im Produktionszeitraum:
Mo Di Mi Do Fr Sa So
Herkunft der Muscheln: kg/Woche
Deutschland
Anderer Mitgliedstaat
Drittland
Abgabe der Produkte an: kg/Woche
Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren
Großhandel
Einzelhandel/Gastronomie
andere:
Muster 4Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel(ohne Umschlagsware)Betriebsarten
Fischereifahrzeug* ⃞ ja
Gefrierschiff* ⃞ ja
Fabrikschiff* ⃞ ja
Versteigerungshalle ⃞ ja
Großmarkt ⃞ ja
Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja
* Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): .....
Betriebsbereiche für
Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ ja
Zubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja
Verarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja
Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja
1Informationen zur Betriebsstruktur ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis).....
1.1Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische: in kg
Kapazität der Hälterung
Maximale Schlachtkapazität pro Stunde
Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche
1.2Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse: (Menge in kg pro Woche)Süßwasserfische
Salzwasserfische
Krustentiere
Schalentiere
ArbeitsgängeAusnehmen ⃞
Köpfen ⃞
Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern ⃞
Verpacken ⃞
Kühlen ⃞
Tiefgefrieren ⃞
1.3Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheGetrocknete Fischereierzeugnisse
Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse
Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse
Gesalzene Fischereierzeugnisse
Anchosen
Marinaden
Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)
durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse
__________
Muster 5Beiblatt Milch zum BetriebsspiegelBetriebsbereiche
Sammlung von Milch ⃞ ja
Lagerkapazität in kg .....
Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja
1Informationen zur Betriebsstruktur
1.1Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro WocheRohmilch
Milcherzeugnisse, ggf. welche
Verwendete Rohstoffe
Kuhmilch ⃞
Milch anderer Tierarten..... ⃞
Milcherzeugnisse.......... ⃞
Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs.......... ⃞
Pflanzliche Lebensmittel..... ⃞
Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheProdukt aus Rohmilch aus erhitzter Milch aus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurde
Vorzugsmilch
Pasteurisierte Milch
UHT-Milch
Steril-Milch
Sonstige Milch
Kondensmilch
Sahne
Joghurt, Kefir
Sauermilch
Buttermilch
Pulverförmige Milcherzeugnisse
Frischkäse
Weichkäse
Schnittkäse
Hartkäse
Butter
Speiseeis
__________
Muster 6Beiblatt Eiprodukte zum BetriebsspiegelBetriebsbereiche
Gewinnung von Flüssigei ⃞ ja
Herstellung von Eiprodukten ⃞ ja
Informationen zur Betriebsstruktur
Verwendete Rohstoffe
Schaleneier
Flüssigei, gekühlt
Flüssigei, tiefgefroren
Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
Flüssigei, gekühlt
Flüssigei, tiefgefroren
Flüssigei, entzuckert
Eiprodukte
__________
Muster 7Beiblatt Gelatine und Kollagen zum BetriebsspiegelBetriebsbereiche
Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen ⃞ ja
Herstellung von Gelatine ⃞ ja
Menge in kg pro Woche: .....
Herstellung von Kollagen ⃞ ja
Menge in kg pro Woche: .....
1Informationen zur Betriebsstruktur
1.1Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von RohstoffenArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten
Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten
Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ beantragt
⃞ vorhanden
1.2Bereich Herstellung von GelatineArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten
1.3Bereich Herstellung von KollagenArt und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten
Muster 8Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel1.Betriebsdaten Grundrissplan ⃞ ja (siehe Anlage) ⃞ nein
Grundfläche des Betriebsgebäudes Fläche gesamt
Kühlräume Anzahl Fläche gesamt
Tiefkühlräume Anzahl Fläche gesamt
Lagerräume Anzahl Fläche gesamt
Kommissionierungsräume Anzahl Fläche gesamt
Personalräume Anzahl Fläche gesamt
Sonstige Räume Anzahl Fläche gesamt
Abfallsammelräume Anzahl Fläche gesamt
Palettenstellplätze Anzahl
Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge Anzahl
Schockfrostanlage ⃞ ja ⃞ nein
2.Art der WarenLebensmittel ⃞ tierisch ⃞ pflanzlich ⃞
Arzneimittel ⃞ Futtermittel ⃞ Zusatzstoffe ⃞
Chemikalien ⃞ Sonstiges.....
3.Tätigkeitsfelder Bezeichnung der jeweiligen Waren
Lagerung ⃞ ................................................
Kühlung ⃞ ................................................
Tiefkühlung ⃞ ................................................
Frosten ⃞ ................................................
Umpacken ⃞ ................................................
Verpacken ⃞ ................................................
Kommissionierung ⃞ ................................................
Transport ⃞ ................................................
Sonstiges ⃞ ................................................
4.FremdvermietungVermietung Stellplätze ⃞ Anzahl der vermieteten Stellplätze .....
Vermietung Räume ⃞ Anzahl der vermieteten Räume.....
Einlagerung für Dritte ⃞ ja ⃞ nein
5.FremdanmietungAnmietung Stellplätze ⃞ Anzahl der angemieteten Stellplätze.....
Anmietung Räume ⃞ Anzahl der angemieteten Räume.....
Einlagerung durch Dritte ⃞ ja ⃞ nein
6.Allgemeine Vertriebswege ⃞ Regional ⃞ Bundesland ⃞ National ⃞ Innergemeinschaftlich ⃞ Drittland
7.Rückverfolgbarkeitssystem ⃞ EDV ⃞ Papierform
Daten vor Ort verfügbar ⃞ ja ⃞ nein
8.Lagermanagement ⃞ EDV ⃞ Papierform
⃞ Einlagerdatum abrufbar ⃞ MHD abrufbar ⃞ First In/First Out Verfahren
9.Regelmäßige Inventuren ⃞ ja Zeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein
10.Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ ja Art und Zulassungsnummer..... ⃞ nein
Muster 9Beiblatt Großküche zum BetriebsspiegelProduktionsverfahrenFrischkost (Cook and Serve) ⃞ ja
Warmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ ja
Kühlkost (Cook and Chill) ⃞ ja
Tiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ ja
Erhitzen (Regenerieren) ⃞ ja
Sonstiges: ................................................
⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................
Lebensmitteltransport ⃞ ja
Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs Verwendung ja/nein
frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden
Hackfleisch/Fleischzubereitungen
frisches Wildfleisch
frisches Geflügelfleisch
frischer Fisch
rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei
Rohmilch, Rohrahm
lebende Muscheln
unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken
Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen) Gesamtmenge pro Woche
Feinkostsalate
Suppen/Eintöpfe
Gerichte für den Kaltverzehr
Gerichte für den Warmverzehr
Desserts/Feinbackwaren
Gesamtmenge Portionen
Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.Zutreffendes ankreuzen.Zutreffendes bitte angeben und ggf. weitere Produktarten ergänzen, z.
B.
Sushi, Surimi, panierte Fischereierzeugnisse.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.Bitte differenzieren, z.
B.
Tierart, Art des Milcherzeugnisses oder Art des Verarbeitungserzeugnisses, z.
B.
Fleisch-, Fischerzeugnisse, Eiprodukte, Gelatine angeben.Bitte Zutreffendes angeben, ggf. weitere Produkte ergänzen.Behandlungsverfahren nach Anhang I Nr. 4.1 der VO (EG) Nr. 853/2004, z.
B.
Mikrofiltration.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf.
Art der hergestellten Eiprodukte ergänzen.
Quelle: Gesetze im Internet (www.gesetze-im-internet.de), gemeinfrei gem. § 5 UrhG · aktuelle Fassung
Diese Seite zeigt die aktuelle Fassung (Quelle: Gesetze im Internet (www.gesetze-im-internet.de), gemeinfrei gem. § 5 UrhG). Für tagesaktuelle, zitiersichere Abfragen lässt sich Anlage 6 TIER-LMHV und jede andere deutsche oder europäische Rechtsquelle live per Lawbster-MCP abrufen.
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